xhamster xvideos pornhub redtube xxx thumbzilla

В молоке все больше клостридий

 

Растущая индустриализация скотоводства становится причиной негативных тенденций, ухудшая одну из важнейших характеристик, определяющих качество сыра

версия статьи, напечатанной в издании «Чиз Тайм» (Cheese Time)

Микеле Корти, преподаватель Миланского университета, специалист по зоотехническим и пастбищным системам горного животноводства

Все более вместительные стойла, автоматизация и механизация операций (кормление, дойка, чистка) – как все это сказывается на качестве молока? Согласно агроиндустриальной идеологии, «крупное производство значит чистое», но так ли это? В действительности все наоборот: зоотехническая гигантомания порождает проблему микробиологического загрязнения молока, что существенно снижает качество сыра.

Некоторые виды вредоносных для молока бактерий «нейтрализуются» дезинфицирующими составами и тепловой обработкой, однако против ряда других видов (клостридии) эти меры оказываются неэффективными. Присутствие клостридий приводит к «разбуханию» на позднем этапе – дефекту сыра, который заключается в появлении глазков, растрескивании, расслаивании, образовании полостей и, временами, в формировании ячеистой структуры сырной массы. В дополнение к этому могут иметь место неприятные вкусы и запахи. Эта серьезная болезнь (лекарства против которой нет) проявляется лишь через несколько недель или месяцев созревания, поражая различные виды твердых и полутвердых сыров.

Беда в том, что явление распространяется все шире. В пробах молока, которые берутся для анализа Ассоциацией животноводов (Apa) провинции Парма, доля положительных тестов на клостридии выросла с 9,0% в 1991 году до 23,54% в 2001 году. В 2003 году значение показателя превысило 30%. Последние данные по Области Ломбардия (2006 год) также отчетливо указывают на общее ухудшение ситуации.

Клостридии – это бактерии, которые развиваются в анаэробной среде (без воздуха), образуя вокруг себя защитную капсулу, позволяющую им поддерживать жизнедеятельность в грунте в течение ряда лет. Они устойчивы к высоким температурам (а значит – к пастеризации) и к распространенным дезинфицирующим препаратам.

Использование силосованного корма (фураж, который хранится в условиях отсутствия воздуха) является главной причиной развития клостридий в молоке. В случае применения традиционных кормов (на основе трав и сена) в молоке насчитывается менее 200 спор клостридий на литр. Если же речь идет о кормах на основе силоса, их может быть более 2000.

Животноводы знают об этом, но, поскольку силос позволяет снизить стоимость фуража, его применяют все шире. Проблема, однако, не в одном только силосе. Второй «виновник» несчастья – комбикорм. Метод подачи питания в виде комбикорма, то есть в виде «единственного блюда», в котором в перемешанном виде содержатся все компоненты рациона сразу, был придуман с целью экономии времени на кормление. Процесс предусматривает использование высокотехнологичных смесителей большой емкости (20 кубометров!), которые осуществляют забор силоса из силосных башен, измельчают фураж крупной фракции, перемешивают его с другим кормом и прочими добавками (включая жидкие) или водой. В результате фураж потребляется «без отходов». Кроме того, подавая добавки вместе с фуражом, можно заставить животных съесть их больше, чем если бы они подавались отдельно. Сколько преимуществ!

Недостаток методики в том, что земля и пыль, которые примешиваются к фуражу, в итоге попадают в состав корма, а там, благодаря воде, крахмалу и сахарам, как раз и начинают развиваться клостридии.

Коровы поедают споры и «отдают» их обратно вместе с навозом. Жидкий навоз, который обильно распространяется по поверхности, позволяет спорам вернуться в почву. Там клостридии размножаются … после чего начинается новый цикл.

Перейдем к молоку. Его заражение происходит, главным образом, через навоз и загрязнение вымени. Современные методики беспривязного содержания, не предусматривающие использования соломы, часто приводят к появлению очень грязных «рабочих» зон, где коровы могут испачкаться навозом. Когда они скапливаются в помещениях для дойки, они пачкаются еще больше. Слишком тесные, по отношению к количеству животных, стойла, недостаточность оборудования, сокращение рабочей силы и неизбежное усложнение процессов управления – все это еще больше ухудшает ситуацию, поскольку зоны отдыха, кормушки с остатками корма и другие приспособления, с которыми контактируют животные, не поддерживаются в достаточной чистоте. Что касается вымени и сосцов, на их качественную мойку времени всегда не хватает. «Промышленное» использование дезинфицирующих средств не решает проблему, а может быть, даже усугубляет ее, так как уничтожает «полезную» микрофлору, способную бороться с клостридиями. Они, в свою очередь, этим средствам успешно сопротивляются.

Производители сыра могут сделать не так уж много. Помимо применения лизоцима («натуральный» антибактериальный препарат), они могут попытаться бороться с клетками бактерий путем центрифугирования (процесс отделения бактерий с использованием центрифуги) или дополнительной фильтрации. Естественный выход жиров «освобождает» молоко от большого количества спор, но все же не от всех. Далее, можно использовать введение «специальных» молочных бактерий, которые размножаются в молоке и могут «бороться» с клостридиями. Наконец, можно прибегнуть к повышению температуры сырной массы при варке, а также к методикам, позволяющим достичь ее высокой плотности и равномерной дегидратации, что делает ее способной хорошо впитывать соль.

Речь идет о решениях, которые применимы только при определенном уровне технологичности производства и при условии глубокой переработки молока. Однако, несмотря на все перечисленные меры, проблема клостридий, обусловленная все более промышленной организацией питания животных, неуклонно обостряется.

Микеле Корти

Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы узнать о мерах, при помощи которых компания «Репосси» предлагает снизить остроту проблемы КЛОСТРИДИЙ.

Меры, связанные с заготовкой кормов

Меры, связанные с организацией содержания скота