Siempre m\u00e1s clostridios el la leche - Repossi Macchine Agricole | la nostra storia e la nostra passione ci guidano verso il domani<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.repossi.it\/es\/more-and-more-clostridia-in-milk-3\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Siempre m\u00e1s clostridios el la leche - Repossi Macchine Agricole | la nostra storia e la nostra passione ci guidano verso il domani\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Peri\u00f3dico \u2013 \u201cCheese Time\u201d La progresiva industrializaci\u00f3n de la ganader\u00eda ha determinado una tendencia negativa de uno de los par\u00e1metros m\u00e1s importantes para la calidad del queso. 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Peri\u00f3dico \u2013 \u201cCheese Time\u201d<\/em><\/p>\n

La progresiva industrializaci\u00f3n de la ganader\u00eda ha determinado una tendencia negativa de uno de los par\u00e1metros m\u00e1s importantes para la calidad del queso. <\/em><\/p>\n

De Michele Corti<\/em><\/strong>\u00a0<\/em>\u2013 profesor de Sistemas Zoot\u00e9cnicos en la <\/em>Universidad de Mil\u00e1n<\/em><\/strong><\/p>\n

Establos cada vez m\u00e1s grandes, la automatizaci\u00f3n y la mecanizaci\u00f3n de todas la operaciones de alimentaci\u00f3n, orde\u00f1o y limpieza; \u00bfpueden garantizar una buena calidad de la leche? \u00bfLa ideolog\u00eda agroindustrial \u201cgrande es limpio\u201d, es verdadera? En realidad el gigantismo zoot\u00e9cnico est\u00e1 a la base de relevantes problemas de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica de la leche, tan graves que pueden llegar a perjudicar seriamente la calidad del queso.<\/p>\n

Algunos tipos de microbios anti-caseosos se \u201cneutralizan\u201d a trav\u00e9s de desinfectantes y tratamientos t\u00e9rmicos de la leche pero contra algunos de ellos (los clostridios<\/strong>), estos medios resultan ser ineficaces. La presencia de clostridios puede provocar varios problemas. La producci\u00f3n de gas debida a la fermentaci\u00f3n de estas bacterias, inducir\u00e1 la formaci\u00f3n de burbujas, y un cambo de consistencia, o a la explosi\u00f3n o estallido (blowing), precoz o tard\u00edo, durante la fabricaci\u00f3n del queso. Adem\u00e1s de provocar cambios en la apariencia del queso, este fen\u00f3meno puede repercutirse tambi\u00e9n en el sabor y en el olor. Este grave problema (contra el cual no existen remedios) ocurre despu\u00e9s de algunas semanas de maduraci\u00f3n y afecta varios tipos de quesos con pasta dura y semidura.<\/p>\n

Lamentablemente el fen\u00f3meno resulta en crecimiento<\/strong>. En las muestras de leche controladas por la Asociaci\u00f3n Provincial Ganaderos de Parma el porcentaje de positividad a los clostridios subi\u00f3 vertiginosamente: del 9% en 1991, pasando de un 23,54% de 2001, hasta superar el 30% en 2003. En Lombard\u00eda los datos m\u00e1s recientes (2006) indican un claro y generalizado empeoramiento de la situaci\u00f3n.<\/p>\n

Los clostridios son bacterias que crecen en condiciones anaerobicas (en ausencia de oxigeno) y que forman una capsula protectora capaz de permitir su supervivencia hasta en el terreno hasta durante dos a\u00f1os. Son resistentes a las altas temperaturas (y consecuentemente a la pasteurizaci\u00f3n) y a los comunes desinfectantes.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n de las vacas con ensilados (forrajes conservados en ausencia de aire) representa principal causa de la presencia de clostridios en la leche; mientras que con la alimentaci\u00f3n tradicional (a base de pasto o heno) se encuentran 200 esporas de clostridios por litro, con esa a base de ensilados se puede llegar a encontrar m\u00e1s de 2000 por litro.<\/p>\n

Los ganaderos lo saben, pero los ensilados reducen el coste de las \u201craciones\u201d, y por esta raz\u00f3n se utilizan cada vez m\u00e1s. La culpa pero no es solo de los ensilados. El \u201cunifeed\u201d es el otro grande \u201cacusado\u201d. La t\u00e9cnica del unifeed, es una t\u00e9cnica de alimentaci\u00f3n en raci\u00f3n \u00fanica, a trav\u00e9s de la cual se suministran todos juntos a la vez, los componentes de la dieta picados y mezclados. Esta t\u00e9cnica permite disminuir notablemente los tiempos de distribuci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Se utilizan carros mezcladores de grandes dimensiones (hasta de 20 metros c\u00fabicos de capacidad) y s\u00faper-equipados que \u201cextraen\u201d el ensilado de los silos, \u201ctrituran\u201d los forrajes largos, los mezclan con piensos y otras materias primeras (tambi\u00e9n liquidas) o agua. De esta manera el forraje es consumado por completo. Adem\u00e1s suministrando pienso y forraje juntos, la cantidad de pienso suministrada a los animales puede ser mayor. \u00a1Cu\u00e1ntas ventajas!<\/p>\n

Desafortunadamente con este sistema el polvo y la tierra que contaminan los forrajes se mezclan con el preparado <\/strong>y la presencia de agua, almidones y azucares favorece el desarrollo de clostridios.<\/p>\n

Las vacas ingieren las esporas y las \u201cdevuelven\u201d en las heces y con los l\u00edquidos p\u00fatridos, desparramados en los terrenos. Las esporas vuelven al terreno, los clostridios proliferan… y el ciclo recomienza. <\/strong><\/p>\n

Volviendo a hablar de la leche, su contaminaci\u00f3n se realiza a trav\u00e9s de las heces y el ensuciamiento de los pezones. <\/strong>Los modernos sistemas de estabulaci\u00f3n \u201clibre\u201d, que no contemplan la utilizaci\u00f3n de paja, son muy a menudo caracterizados por \u00e1reas de \u201cejercicio\u201d muy descuidadas, donde las vacas se ensucian de heces; amontonadas en las salas de orde\u00f1o se ensucian aun m\u00e1s. Establos e instalaciones sub-dimensionados con respeto al gran n\u00famero de animales presentes, la disminuci\u00f3n de la mano de obra y el inevitable aumento de los problemas gesti\u00f3nales contribuyen a empeorar la situaci\u00f3n en cuanto no se limpian adecuadamente la \u00e1reas de descanso, los equipamientos a contacto con los animales, los comederos (en donde quedan residuos de los alimentos). En cuanto a los pezones no hay siempre tiempo para limpiarlos adecuadamente y la utilizaci\u00f3n \u201cindustrial\u201d de desinfectantes no resuelve el problema, si a caso lo empeora porque reduce la flora microbiana \u201cbuena\u201d, capaz de contrastar los clostridios. Ellos, en cambio, resisten.<\/p>\n

En la queser\u00eda no existen muchos remedios. Aparte la utilizaci\u00f3n del Lisozima (antibacteriano \u201cnatural\u201d) los remedios consisten en la eliminaci\u00f3n de las bacterias a trav\u00e9s de la bactofugaci\u00f3n (proceso que utiliza la fuerza centrifuga) o la ultrafiltraci\u00f3n. El afloramiento natural de la grasa \u201clibera\u201d la leche de muchas esporas, pero no de todas. Existe adem\u00e1s la posibilidad de utilizar injertos \u201cseleccionados\u201d con bacterias l\u00e1cticas capaces de multiplicarse en la leche y \u201ccompetir\u201d con los clostridios. Por fin con temperaturas elevadas de cocci\u00f3n de la cuajada y t\u00e9cnicas que permiten obtener cuajadas compactas, uniformemente deshidratadas y capaces de absorber bien la sal.<\/p>\n

Se trata de soluciones utilizables solo en el contexto de especificas tecnolog\u00edas quesear\u00edas o que implican una profunda manipulaci\u00f3n de la leche. El problema de los clostridios \u2013 relacionado con una ganader\u00eda cada vez m\u00e1s industrializada \u2013 no obstante estas precauciones devendr\u00e1 siempre m\u00e1s grave.<\/p>\n

Michele Corti<\/em><\/p>\n

Pincha los enlaces aqu\u00ed abajo para conocer las soluciones que Repossi ofrece para limitar el problema de los CLOSTRIDIOS.<\/strong><\/p>\n

Soluciones para la henificaci\u00f3n<\/a><\/p>\n

Soluciones para la limpieza de los establos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"